<转载>舌尖上的英国之炸鱼薯条
悠长历史
据说早在17世纪，土豆就已经被沃尔特·拉雷爵士从美洲大陆带回英国。事实上，炸薯条的发明者却是法国人，直到19世纪，土豆才成为了英国北部工业区人们廉价的主食，油炸“削块”土豆的产业亦被开发。同一时期，吃油炸鱼在伦敦和英国东南部已经变得普遍，实际上，而炸鱼是伦敦东区的专利。著名作家查尔斯·狄更斯在《雾都孤儿》一书中便提及“炸鱼仓库”。
具体这两个东西被合并为“国菜”炸鱼薯条时间和地点已经无从考证。薯条炸鱼店一开始都是以客厅做店面的家庭小作坊。到十九世纪晚期已经相当盛行。相传1863年，英国北部的兰开夏郡开了第一家薯条炸鱼店。起初，店老板里斯先生租了市场上的一间小木屋来叫卖薯条和炸鱼，后来，他把店开正式地在了马路对面，窗户上还写着“世间第一店，薯条和炸鱼”。另一种传说则在伦敦，1860年，约瑟夫·马林（joseph malin）在克利夫兰大街上开了第一家薯条炸鱼店，店名就叫“伦敦佬炸货铺（bow bells）”。
十九世纪晚期到二十世纪初，随着英国人越来越喜欢薯条和炸鱼的搭配，薯条炸鱼店的生意也迅速增长。炸鱼和薯条风靡一时，以至于1931年，bradford的一家店不得不专门雇人管理顾客们排起的长龙。1930年，薯条和炸鱼还是英国地方自卫队训练期间伙食的一部分，是在建在训练营的专门的炊事帐篷里烹制出来的。
二战期间，薯条和炸鱼是英国人每周的重要一餐，因为鱼和薯条是当时为数不多的不用限量的食品。一旦“炸货店有炸鱼卖”的消息不胫而走，店门前一定排起望不到头的长队。
1999年，英国炸鱼薯条的销量达到30亿份，相当于每个人消费六份。时至今日，已经有大约8500家店面遍布英国——是麦当劳数量的八倍！炸鱼薯条已经当之无愧称为英国人最喜欢的外卖。
营养价值
薯条炸鱼历史地位如此显赫，那么它们的营养价值又有多高？薯条炸鱼的搭配，富含蛋白质、纤维、铁、维他命，提供了男性每日所需的维他命的三分之一以及女性所需的二分之一。
英国科学家magnus pyke曾经说，薯条炸鱼这道菜，尽管曾经被嗤之以鼻甚至也历经过健康食品倡导者们的审查，但如今人们已经普便认可了它的营养价值。
鱼的选择
英国全称大不列颠及北爱尔兰联合王国，由英格兰、苏格兰、威尔士和北爱尔兰组成联合王国，在英格兰，鳕鱼是最通常的选择，但是其他鱼种，尤其是白鱼也是常见之选，例如黑线鳕、欧鲽、鳐、角鲛等。在英格兰北部和苏格兰地区，黑线鳕最为常见。
土豆的故事
英国人喜食土豆，在英国，随处可见土豆的影子。他们经常把土豆当作一餐的主食，甚至有过于面包，英国人吃土豆，和我们吃大米、白面一样频繁而普遍，。英国的土豆不像中国只有一两种，这里有至少不下十种的土豆，有大有小，皮的颜色也有黑的，黄的和白的，但价格都十分便宜。
在伦敦，早晨去他们的早市，会看到各式各样的土豆在那里争妍斗艳，有大有小，小的甚至只有鸽子蛋那么小，很可爱。颜色有红色、紫色、白色、黄色好几种，非常漂亮！
英国人对土豆的喜爱因为这些年来回归自然、重视健康而逐渐加温，因为有研究报告证实，土豆的营养价值远远高于干面粉和大米甚至很多蔬菜。所以，新鲜土豆供不应求。在英国，土豆是个明星食物。代表健康烹饪的伦敦名厨汤普森说：“土豆是全英国最受宠的食物，它不仅健康，而且用途广泛、方便味美。生活 中要是没有了土豆就好比三明治没了馅儿。”
不同的配料
制作炸鱼薯条，各地对配料的选择也有所不同。在英国，炸鱼薯条一般配盐和麦醋。苏格兰人则用白醋。加拿大人喜欢用白醋浇薯条，柠檬汁挤在鱼上。美国通常配麦醋，但是也经常看到柠檬瓣或一种白色酱。
做法和吃法
是将去了鱼刺和骨头的鱼，切成片后裹上湿面团，然后油炸，同时也有炸薯条，吃的时候还会配上不同口味的调味酱。正宗吃法是给他们添盐加醋。另外，柠檬可以用来挤在鱼上，还有白色的他他汁（Tartar sauce）也是经常出现的配料。
在英国，炸鱼薯条算是最典型的路边小吃了。路边经常有很多小店都买“炸鱼和薯条”。这里的薯条称其为薯条，不如称其为“薯棍”，因为它不像我们原来吃的薯条那么细，而是每一根都特别的粗。在英国的路上行走，无论什么时间，都经常可以看到人们手捧一个纸包，里面是浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼。其实最有意思的就是这种鱼和薯条的包装了，尤其是在路上吃的时候，它们不是装在盘子里,而是用报纸包起来。
据说在英国，最早选用包薯条的报纸一定是当天的泰晤士报，这样就可以一边吃着炸鱼一边看报纸了。当然，现在的薯条早已经改用干净的白纸或者纸盒装。由于“炸鱼和薯条”新鲜美味，热气腾腾，又方便快捷，几百年来，“炸鱼和薯条”就在英国成为雅俗共赏，老少皆宜的一道美食了。不过，有的英国人把他们当作一顿饭，而有些人就只是把薯条当作餐前小点和零食。
